ГРУЗИНСКОЕ ВИНО
Грузия издавна пользуется статусом родины вина. Здесь были обнаружены древнейшие в мире места виноградарства и виноделия. История виноделия началась в неолитический период, что подтверждается археологическими находками. Несколько десятилетий назад археологи обнаружили несколько виноградных косточек VI тысячелетия до н.э. среди руин поселения Дангреули-Гора в долине недалеко от Марнеули, города в Квемо (нижней) Картли, к югу от Тбилиси, морфологические и ампелографические характеристики которых были идентичны характеристикам Vitis Vinifera Sativa.
В ходе недавних возобновленных раскопок поселения Гадачрилы-Гора были обнаружены и другие виноградные косточки неолитического периода. Помимо находки остатков вина в руинах поселения, археологи изучили несколько фрагментов найденных там глиняных сосудов. Химический анализ глиняных сосудов выявил отложения кальциевых солей винной (винной) кислоты. Такие отложения винной кислоты на внутренней поверхности этой глиняной посуды могли быть только результатом присутствия вина или виноградного сока. Это открытие подтвердило, что связь между человеком и виноградной лозой началась в VI тысячелетии до н.э. и включала не только первое культурное растение винограда, но и первые остатки вина, найденные на территории Грузии.
Грузинское виноделие славится своими уникальными методами. Традиция изготовления вина в квеври является ключевым признаком, отличающим грузинское вино от всех других вин в мире. В Грузии существует множество различных технологий производства вина в квеври, с различиями в восточной Грузии, особенно в Кахети, и в западной Грузии, где правила и методы виноделия в квеври сильно отличаются друг от друга. Для изготовления кахетинского янтарного вина косточки оставляют бродить в контакте с жмыхом и стеблями в течение 6 месяцев;
Однако виноделие в Картли, Имерети, Рача-Лечхуми, Гурии, Самегрело и других регионах Грузии отличается. В этих регионах белые сорта винограда не оставляют бродить в контакте с жмыхом и стеблями в течение 5-6 месяцев, поэтому вина по всей стране совершенно разные. В ноябре 2013 года древний грузинский метод виноделия в квеври был включен в Список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО.
У нас есть 30 защищенных наименований по происхождению в Грузии. Атенури, Ахашени, Киндзмараули, Гурджаани, Вазисубани, Телиани, Карденахи, Кахетия, Манави, Мукузани, Напареули, Свири, Твиши, Тибаари, Кварели, Цинандали, Хванчкара, Токети, Саперави, Хашми, Болниси, Салхино, Оджалеши, Ахмета, Царапи, Ахоеби, Зегаани, Окурешис, Усахелаури, Асуретули Шала, Оками.
В Грузии шесть винодельческих регионов – Кахети, Картли, Имерети, Рача, прибрежная зона Черного моря и Месхети. Кахети – один из важнейших винодельческих регионов Грузии, занимающий самую восточную часть страны. Картли – еще один самобытный винодельческий регион в центрально-восточной части Грузии. Винодельческий регион Имерети расположен в западной части и является одним из древнейших регионов грузинского виноделия. Рача-Лечхуми – один из самых маленьких винодельческих регионов Грузии. Однако вина отсюда отличаются высоким качеством и неповторимым вкусом.
Самый высокогорный регион, Месхети, расположен в южной части винодельческого региона Грузии. Здесь виноградники в основном высажены на террасах на высоте 900–1700 м в долинах реки Мтквари. На Черноморском побережье, где виноградники расположены на более низких высотах, регион делится на Аджарский, Абхазский, Гурийский и Самегрело.
Сегодня в девяти регионах Грузии для виноделия разрешено выращивать около 530 различных сортов винограда. Более 425 из них до сих пор сохраняются, а остальные находятся в стадии поиска. Некоторые сорта широко распространены, однако большинство выращивается очень редко, в основном в винных коллекциях или на экспериментальных виноградниках. В последние годы виноградари и виноделы активно занимаются выращиванием и промышленной переработкой древних и редких сортов винограда и вина.
